Over Boomkamp kaasspecialist
Op de markten in Overijssel van Glanerbrug tot Zwolle,
van Ootmarsum tot De Wijk.
De jongens van Boomkamp zijn van maandag tot en met zaterdag op 19 standplaatsen en markten te vinden met de lekkerste kaas van Nederland. Niet de goedkoopste soorten maar wel de allerlekkerste, meest zelfgerijpte Noord Hollandse en Texelse kazen.
Zuiveltechnologen hebben tot twee cijfers achter de komma uitgerekend hoe ze kaas moeten maken. Wetenschappelijk verantwoord. Tijdens de rijping luistert alles even nauw. De temperatuur mag geen tikje te hoog worden en de vochtigheid geen procentje te laag. Daar let tegenwoordig een computer op.
In onze rijpingsruimten heerst een temperatuur van 12,8 tot 12,9 graden en de luchtvochtigheid is 87 procent. De kazen worden regelmatig gekeerd, eerst twee keer per week, later om de veertien dagen.
Hoe lang dat rijpen duurt hangt er helemaal vanaf. Nederlanders eten al jarenlang het liefste jong-belegen kaas en dat is kaas van twee maanden oud. De populariteit heeft ook met de prijs te maken, want hoe ouder de kaas hoe duurder.
Tegenwoordig constateert de handel meer vraag naar pittiger smakende kaas. Extra belegen bijvoorbeeld, die minimaal zeven maanden heeft gerijpt. De opslag van kaas in rijpingsruimten kost geld. Hoe langer het rijpen duurt, hoe duurder de kaas wordt. Bovendien verdampt er vocht uit de rijpende kaas. Dat gewichtsverlies -de vakman zegt “bedroging”- heeft uiteraard ook invloed op de verkoopprijs.
Voorbeeld: een uiterst jonge, pasgemaakte Goudse kaas van 13 kilo weegt als ie extra belegen is geworden nog maar 11,5 kilo.
Jaren terug deden wij de verassende ontdekking dat de kaas uit ons oude pakhuis nog lekkerder smaakte dan precies dezelfde, even oude kaas uit ons andere , moderne en wetenschappelijk verantwoorde rijpingsruimte. Het oude pakhuis, een oud gebouw met houten kierende vloeren en vensterluiken die open kunnen om de lucht erdoor te laten stromen. Op deze manier sturen wij het rijpingsproces zodat de smaak van onze extra belegen en oude kaas zich optimaal kan ontwikkelen en nog lekkerder smaakt. De smaak van onze kaas is bijzonder geschakeerd en rijk. Wij zeggen dan ook : ZO LEKKER KAN LEKKER ZIJN!!
Tot ziens bij ons op de markt.